lunedì 15 febbraio 2016

Pane di Tumminia - Versione 2



La farina di tumminia integrale è la mia passione, quel sapore un po' amaro, grintoso, addirittura passionale!!!
Avevo già scritto un articolo su un pane con la tumminia ma questa volta ho voluto unirla ad altre farine, una farina di grano duro Mulino Agostini e una farina di grano tenero tipo 1 Primitiva Mulino Pasini. 
Ho usato il metodo, ormai collaudatissimo,  che il mio amico Carlo Di Cristo utilizza per alcuni suoi prodotti e che ormai imperversa sul web offrendoci pani meravigliosi con alveolature molto aperte, regalandoci quella leggerezza che ognuno di noi sicuramente cerca nei propri pani. 
Tanto per darvi un'idea vi metto il link del suo nuovo sito e vi invito a dare un'occhiata per godere almeno delle foto, delle ricette ben descritte e se chiudiamo gli occhi riusciamo a sentire anche il profumo!!!!!!

Ingredienti:

400 gr. di Tummnia integrale
100 gr. farina di grano duro Mulino D'Agostino
100 gr. grano tenero tipo 1 Primitiva Mulino Pasini
400 gr. di acqua (più 20 gr.)
150 gr. licoli
15 gr. sale

Procediemento:

Mescoliamo per qualche minuto tutta la farina con i 400 gr. di acqua ed il licoli e lasciamo in ciotola per due ore ad una temperatura di circa 22 gradi.
Trascorso questo tempo iniziamo a fare delle pieghe in ciotola ogni mezz'ora per almeno 4 volte e vedremo, man mano, che l'impasto inizia ad incordarsi ed a prendere corpo.
Lasciamo raddoppiare coperto, rovesciamo l'impasto sul tavolo leggermente infarinato ed effettuiamo una piega leggera. Facciamo riposare ancora venti minuti e poi formiamo a pagnotta o filone senza stringere troppo e mettiamo in un cestino fino a lievitazione.

Appena pronto infornare alla temperatura di 250 gradi possibilmente in una pentola in ghisa con coperchio (anche questa ben riscaldata) abbastanza grande da permettere al pane di allargarsi senza contenerlo troppo.
Abbassare la temperatura a 200 e dopo 20 minuti circa togliere il coperchio e proseguire la cottura fino ad arrivare ad un'ora in totale, scalando la temperatura fino a 180 gradi. Finire la cottura ancora per 15 minuti con la porta del forno aperta e far raffreddare in forno.