Clafoutis pere e cioccolato

Sarò sincera ... è la prima volta che preparo un clafoutis!!! E ringrazio Re-Cake 2.0
per questa opportunità!! Un dolce delicato ma al tempo stesso con un suo carattere forse dato dall'unione del cioccolato con le pere che risulta sempre vincente!!!

INGREDIENTI

200 g di pere

25g di cioccolato fondente in gocce

100 ml di latte fresco

100 ml di panna fresca

1uova

1 albume

75 gr. di farina 0

60 gr. di zucchero di canna

1 baccello di vaniglia

burro q.b.

sale q.b.

zucchero a velo q.b.

 

Setacciare la farina ed unirla allo zucchero, il sale e i semi della bacca di vaniglia. 

A parte montare l'uovo con il tuorlo ed unirlo agli ingredienti secchi, mescolando bene. 

Per ultimi unire i latte e la panna.

Imburrare una tortiera da 18-20 cm. di diametro e sistemare le pere, tagliate a fettine e spolverate con un po' di zucchero di canna (preso dal totale della ricetta), sul fondo della tortiera.

Versare tutto il composto sopra le pere, cospargere con le gocce di cioccolato ed infornare a 180° per circa 25 minuti.

Lasciare intiepidire, cospargere di zucchero a velo e decorare a piacere.

Rispetto alla ricetta originale ho preparato metà dose mettendo zucchero di canna invece del semolato.

Con questo dolce partecipo alla Re-Cake 2.0 #8

Contest Farine Perteghella - Sezione cucina

Fettuccine con mazzancolle e funghi porcini

Ingredienti:
Per la pasta all'uovo (home made!):
50 gr. Farina di semola di grano duro Corona del Mulino Perteghella
30 gr. Farina calibrata Corona del Mulino Perteghella
20 gr. Farina multiuso Corona del Mulino Perteghella
3 tuorli

Per la salsa:
Mazzancolle
Funghi porcini
salsa di crostacei
aglio
olio
sale
pepe
timo
Scaglie di pecorino

Procedimento:
Impastare la semola e la farina del Mulino Perteghella con i tuorli fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.
Far riposare almeno mezz'ora.
Stendere con il mattarello piuttosto sottile (dipende dal gusto) e far asciugare la sfoglia per poterla tagliare bene.
Nel frattempo prepare i funghi, mondarli, e tagliarli a fettine. In una padella far soffriggere leggermente l'olio con l'aglio, dopo qualche minuto togliere l'aglio, alzare il fuoco al massimo e far saltare i funghi velocemente senza far perdere loro troppa acqua. Aggiustare di sale, pepe e unire per ultimo abbondante timo.
In un'altra padella con poco olio far saltare velocemente le mazzancolle, toglierle dalla padella, unire subito la salsa di crostacei (preparato in precedenza con teste e carcasse di crostacei) e far insaporire qualche minuto.
A questo punto far bollire l'acqua di cottura della pasta, salare e cuocere le fettuccine tagliate della larghezza desiderata.
Scolarle molto al dente e saltarle nella padella con la salsa di crostacei, i funghi, solo all'ultimo minuto unire le mazzancolle ed amalgamare il tutto se necessario con poca acqua di cottura della pasta.
Porzionare e servire con scaglie di pecorino semistagionato.

“Con questa pietanza partecipo al Contest Perteghella indetto dal gruppo FB Pane e Tuli … pani 
 https://www.facebook.com/groups/349374371920870/ , sponsorizzato dal mulino Perteghella http://www.perteghella.it/, in collaborazione con l’Albero delle Spezie http://www.lalberodellespezie.com/”.

Contest Farine Perteghella - Sezione Pane

Con questo pane partecipo al Contest Perteghella indetto dal gruppo FB Pane e Tuli … pani https://www.facebook.com/groups/349374371920870/ , sponsorizzato dal mulino Perteghella http://www.perteghella.it/, in collaborazione con l’Albero delle Spezie http://www.lalberodellespezie.com/”.

Quasi per ultima … ecco il mio pane, potrei chiamarlo il “mio solito pane” perché è la metodologia che uso sempre ma soprattutto lo chiamerò così perché non mi è venuto in mente un nome originale da attribuirgli !!!

RICETTA

Ingredienti:

prefermento:

100 gr. Manitoba Corona

100 gr acqua

30 gr. di pasta madre solida

Impasto:

230 gr. prefermento

400 gr. farina Rustica tipo 2 Corona

200 gr. farina Multiuso Corona

100 gr. farina Mnitoba Corona

400 gr. acqua

10 gr. di malto d’orzo in sciroppo

10 gr. di sale

Procedimento:

Preparare il prefermento la sera prima.

La mattina mettere in autolisi tutta la farina con 350 gr. di acqua per 30-40 minuti.

Unire il prefermento, il malto ed iniziare ad impastare a bassa velocità unendo i restanti 50 gr. di acqua poco a poco. Prima di terminare l’inserimento dell’ultima parte di acqua aggiungere il sale e portare a incordatura aumentando leggermente la velocità dell’impastatrice per solo un minuto.

Terminare di lavorare l’impasto a mano sul tavolo per raggiungere l’incordatura finale.

Mettere in frigo chiuso in una ciotola  per la maturazione.

A questo punto pensavo di riprenderlo il giorno dopo e continuare la lavorazione ma dopo appena 5 ore era tutto fuori dalla ciotola !!! Sono stata costretta, di conseguenza, a prenderlo, farlo acclimatare un po’, formare stretto a filone e metterlo in un cestino con una buona spolverata di semola.

Dopo circa 2 ore era pronto per il forno, l’ho ribaltato, ho praticato un taglio nella lunghezza e infornato sulla teglia rovente.

Cottura a 250° statico per 15 minuti spruzzando 3 volte acqua, a 220° per altri 15 minuti e 200° per altri 30 minuti togliendo la teglia e finendo la cottura sulla griglia del forno. Per ultimo, 15 minuti a 180° con sportello leggermente aperto.

Io l’ho già assaggiato e devo dire che è molto buono !!!!!  

Ringrazio anticipatamente tutti i like !!!!!! :D

Contest Farine Perteghella - Sezione Pizza

“Con questa pizza partecipo al Contest Perteghella indetto dal gruppo FB Pane e Tuli … pani https://www.facebook.com/groups/349374371920870/ , sponsorizzato dal mulino Perteghella http://www.perteghella.it/, in collaborazione con l’Albero delle Spezie http://www.lalberodellespezie.com/”.

Ho sempre amato la pizza!!! mi piace farla ma soprattutto mangiarla!!! In casa mia non esiste un fine settimana senza mangiare la pizza.

La ricetta della pizza che vi sto proponendo l’ho impostata in base alle farine a mia disposizione e ho avuto anche l’opportunità di miscelare più farine come mi ha insegnato il mio Maestro di pizza Raffaele Pignataro, che ringrazio. Infatti ho gestito l’impasto secondo le sue tecniche ormai già collaudate da tempo con discreto successo!!!

PIZZA MARGHERITA CON PROSCIUTTO CRUDO DOLCE

INGREDIENTI:

Farina Multiuso Corona 70%

Semola Corona 20%

Farina Rustica Corona 10%

Acqua 70%

Lievito di birra 0,1%

Sale 2%

PROCEDIMENTO:

La sera ho setacciato le farine e messe in autolisi con l’acqua (non tutta ne ho lasciata da parte circa il 10%), dopo mezz’ora ho unito il lievito di birra e ho iniziato ad impastare, a mano, unendo poco a poco la restante acqua, aggiungo il sale, l’ultima parte di acqua e continuo ad impastare qualche minuto fino ad avere una consistenza ancora  granulosa.

Lasciar riposare per 10 minuti e dopo effettuare delle pieghe per rinforzare il glutine, ripetere ogni 10 minuti per altre 2 volte, se occorre, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

 Mettere in un contenitore con coperchio e riporre in frigo tutta la notte.

Alle 13.00 del giorno dopo l’ho tirato fuori dal frigo, ho stagliato in pezzature da 200 grammi ed ho formato i panetti cercando di incorporare più aria possibile e messi a lievitare nella cassetta appena spolverata di farina e chiusi con coperchio.

Dopo circa 4 ore i panetti erano pronti. Ho steso il panetto cercando di creare il cornicione con dei movimenti dal centro verso l’esterno, piano piano allargando mantenendo la forma rotonda, messa sulla pala di legno, condita con pomodoro precedentemente insaporito con poco sale e pepe e finalmente ho infornato nel fornetto Ferrari che mi permette una cottura veloce ad alta temperatura.

Dopo circa 2 minuti ho messo il fiordilatte e ho continuato la cottura per altri 2 minuti. Appena sfornata ho finito di condirla con basilico, prosciutto crudo dolce e un filo di olio extra vergine di oliva. 

Pan de Pelota

Dopo il corso con Josep Pascual mi sono chiesta se anche io provassi a sfornare dei pani con delle forme artistiche, non dico uguali a quelli di Pascual, ma simili!!!  Come l'arte del disegno, come un dipinto o una scultura.

Premesso che non sono capace a dipingere ne tantomeno a scolpire, ho cercato di imparare minuziosamente la tecnica spiegata dal Maestro Josep Pascual, autore della ricetta e dell'esecuzione di questo meraviglioso pane !!!

Ingredienti:

1 Kg. di Farina di grano tenero di media forza

550 gr acqua

20 gr. sale

250 gr. pasta madre

5 gr. lievito di birra fresco

30 gr. burro

30 gr. zucchero

20 gr. latte in polvere

Procedimento:

Mescolare gli ingredienti e far incordare bene, lasciar puntare 10 minuti, pirlare bene e mettere a lievitare in un contenitore leggermente oleato.

Quasi al raddoppio formare dei cordoni piuttosto lunghi, dividerli (tre in verticale e tre orizzontale) ed intrecciare come nella foto.

A questo punto arrotolare la treccia dalla parte della punta fino a formare una "bella palla" dove si distinguono bene i cordoni fatti in precedenza.

Chiedo scusa per la descrizione così sommaria ma le parole non riescono a spiegare completamente questa tecnica acquisita durante lo stimolante corso del Maestro Pascual.