Prove, prove e ancora prove!!! Estate 2016

Può accadere nella vita che ci chiedano una consulenza proprio su una serie di preparazioni che ci piace particolrmente.

Quindi ci mettiamo all'opera per sfornare dei lievitati salati e dolci di ogni tipo.

Le definisco "prove" ma in realtà sono cose già testate e, con un po' di nozioni base, gli ingredienti giusti, soprattutto rispettando la stagionalità, riusciamo a tirar fuori degli ottimi prodotti, gustosi e appetitosi.

Di seguito le foto di alcune di queste preparazioni con la promessa che quanto prima indicherò anche le ricette ed il procedimento!!!

Pagnottine ai cereali, con farine integrali varie e l'aggiunta di cereali. Profumatissime!!!

 Friselle di grano duro. Senza buco ma buonissime!!!

Il panbauletto brioschiato della mia amica Chiara Donati. La ricetta è sul suo blog ed anche sul mio nella versione con licoli. E' un must a casa mia, non può mancare!!!

Ho ricavato anche delle fette biscottate tostando le fette in forno a 150 gradi fino ad asciugarle completamente.

Croissants francesi. E' stata la cosa più difficile da fare .... sfogliare con 32 gradi in cucina sarebbe stato praticamente impossibile se non avessi avuto il grande aiuto di Freddy!!! L'abbattitore!!!

 Plume cake al cacao di Biasetto, Molto morbido e profumato.

Muffins e plume cake alle melanzane con salsa fredda di pomodoro, Altra versione con caprino, rosmarino e uva. Ricetta di Annikka Toni che mi ha insegnato a farli dolci e salati con una grande varietà di ingredienti!!! Non ho potuto fotografarli cotti perché li ho abbattuti appena usciti dal forno.

Panini alle arachidi salate. Ricetta mia!!!!

 Dettagli di interni!!!

Torta di mouse al pistacchio, mousse di fragole, gelatina di lamponi e crumble di frolla alle mandorle.

Antipasto!!! Trecciona di mozzarella di bufala, alici marinate, cozze gratinate, bruschette.

Cornetti briosche all'olio d'oliva e profumo di limone. Mi sono ispirata ad una ricetta di Chiara Donati, è sul suo blog e lei fece delle bombette al forno. E' un ottimo bilanciamento quindi ho provato a ricavarne delle briosche. Ottime!!!

Come dicevo all'inizio ho raccolto in un unico articolo solo alcune delle preparazioni di due settimane e mi scuso per il post così lungo, cercherò al più presto di completare le ricette.

Buon ferragosto a tutti!!!

Clafoutis pere e cioccolato

Sarò sincera ... è la prima volta che preparo un clafoutis!!! E ringrazio Re-Cake 2.0
per questa opportunità!! Un dolce delicato ma al tempo stesso con un suo carattere forse dato dall'unione del cioccolato con le pere che risulta sempre vincente!!!

INGREDIENTI

200 g di pere

25g di cioccolato fondente in gocce

100 ml di latte fresco

100 ml di panna fresca

1uova

1 albume

75 gr. di farina 0

60 gr. di zucchero di canna

1 baccello di vaniglia

burro q.b.

sale q.b.

zucchero a velo q.b.

 

Setacciare la farina ed unirla allo zucchero, il sale e i semi della bacca di vaniglia. 

A parte montare l'uovo con il tuorlo ed unirlo agli ingredienti secchi, mescolando bene. 

Per ultimi unire i latte e la panna.

Imburrare una tortiera da 18-20 cm. di diametro e sistemare le pere, tagliate a fettine e spolverate con un po' di zucchero di canna (preso dal totale della ricetta), sul fondo della tortiera.

Versare tutto il composto sopra le pere, cospargere con le gocce di cioccolato ed infornare a 180° per circa 25 minuti.

Lasciare intiepidire, cospargere di zucchero a velo e decorare a piacere.

Rispetto alla ricetta originale ho preparato metà dose mettendo zucchero di canna invece del semolato.

Con questo dolce partecipo alla Re-Cake 2.0 #8

Biscotti Intrecciosi di Cesira

Vi presento i biscotti della mia amica Cesira Pinciotti.

Adatti per la prima colazione, per la merenda dei bambini, per accompagnare il té o una cioccolata calda nel pomeriggio  e, perchè no, anche quando abbiamo voglia di qualcosa di dolce durante la giornata.
Sono proprio buoni, uno tira l'altro e ringrazio Cesira per questa sua ricetta.

Qui trovate il link
http://blog.giallozafferano.it/cucinarcantandoconcesira/gli-intrecciosi/

Crostata con marmellata di visciole e ricotta di kefir

 

Questa ricetta vuole ricordare un dolce della cucina ebraica che possiamo gustare "al ghetto" a Roma. A volte durante le mie passeggiate romane mi capita di andare nel ghetto ebraico per cercare quel forno dove da tanti anni fanno questo dolce sal sapore unico e speciale e che solo lì si trova così buono. Si tratta di una crostata con marmellata di visciole e ricotta che ho rivisitato utilizzando una frolla al farro, cereale che adoro, ed è tutto fatto "home made" anche la ricotta!!!

Riprodurre l'originale secondo me sarebbe impossibile dal momento che la ricetta è antica e segreta !!!

Ingredienti per la frolla

200 gr. di farina 00

200 gr. di farina di farro integrale (io ho usato l'Enkir)

150 gr. di zucchero di canna

80 gr. di burro

un pizzico di cannella

scorza del limone

un pizzico di sale

(la frolla risulta un po' rustica, scura ed anche poco dolce ma l'unione con il ripieno e molto gradevole)

Impastare a mano o con impastatrice in maniera molto veloce per non scaldare gli ingredienti. Far riposare in frigo un'ora.

Foderare uno stampo da crostata (scegliete voi il diametro giocando sull'altezza della crostata in base al gusto), passare 15 minuti inforno a 160° e far freddare.

Nel frattempo preparare il composto di ricotta:

500 gr. di ricotta di kefir (link)

150 gr. di zucchero semolato

pochissima vaniglia

liquore all'anice

Mescolare con una frusta tutti gli ingredienti cercando di sciogliere bene lo zucchero.

A questo punto se abbiamo in casa una buona marmellata di visciole possiamo procedere all'assemblagggio della crostata. A me non manca mai perchè con l'arrivo dell'estate inizio a chiedere ai contadini che conosco dei mercati rionali se mi procurano le mie adorate visciole per poter fare, con tanta pazienza, la mia marmellata!!!

Mettiamo alla base della frolla, ormai fredda, uno strato di marmellata, la quantità è a vostro gusto, sopra mettiamo tutta la ricotta distribuendo bene e facendo attenzione a tenere ben separati i due strati.

Per chiudere possiamo fare le classiche strisce oppure, come si vede nella foto, ho sbriciolato la frolla sopra come un crumble.

Cuocere in forno per circa 40 minuti e se fosse necessario prolungare la cottura per l'eccessiva umidità della ricotta.

Sarà pronta quando sarà bella dorata sopra e dopo aver accertato che sia ben cotta sotto.

Consiglio di gustarla con una pallina di gelato alla vaniglia!!!

Se dovesse avanzare della frolla fate dei biscottini da sgranocchiare a tutte le ore, proprio come questi!!!