Il Re Panettone

Ed anche per questo Natale sono iniziate le prove per i Grandi Lievitati!!!

Panettoni e Pandori protagonisti assoluti delle nostre pagine web, cupole, alveoli e percentuali da controllare al centro della nostra vita quotidiana!!!

Finita la corsa per l'acquisto degli ingredienti qualitativamente più buoni ma anche con uno sguardo attento al portafogli, iniziamo ad impastare e qui già sale l'ansia solo al pensiero dell'incordatura, l'inserimento dei tuorli e alla fine il burro, diciamo la verità i Grandi Lievitati sono davvero complicati da preparare!!!

Dopo essere stati con gli occhi quasi dentro al forno durante la cottura e dopo mille preghiere per far crescere la famosa cupola, la soddisfazione ripaga tutti i sacrifici fatti in due giornate piene di lavoro. Inoltre non dobbiamo dimenticare che è un prodotto esclusivamente a lievitazione naturale e quanta dedizione mettiamo per preparare la nostra pasta madre ed ottenere buoni risultati!!!

Per questo evento "straordinario" mi sono affidata ad una ricetta collaudata e provata durante alcuni corsi con Raffaele Pignataro il quale, con la sua pazienza, ha insegnato a molti di noi a fare vere e proprie magie!!!

Qui trovate il link con la sua ricetta e sotto le foto che metto con orgoglio del Panettone che sono riuscita ad ottenere!!!

Pane di segale di Josep Pascual

Vi propongo ancora un pane artistico del grande Maestro Pascual e questo, oltre ad essere un bellissimo pane, è molto buono perchè la farina di segale insieme al mix di semini apporta profumi e sapori unici.

Ingredienti:

400 gr. farina di grano tenero di tipo 0
300 gr. farina di grano tenero di tipo 1 macinata a pietra
300 gr. farina di segale integrale
700 gr. acqua
30 gr. di sale
200 gr. lievito madre naturale
10 gr. lievito di birra fresco
50 gr. miele
20 gr. latte in polvere
400 gr. di grani e semi tostati (sesamo, girasole, lino, fiocchi d'avena)

Procedimento:

Tostare i semi in forno alla temperatura di 170° per circa 15 minuti (dipende dal proprio forno).
Lasciar freddare e mescolare con 400 ml di acqua. Lasciare riposare almeno un paio d'ore.

Mescolare tutti gli ingredienti tranne i semi e tenere da parte almeno 100 gr. di acqua.
Impastare fino a incordatura e aggiungere altra acqua poco a poco fino ad avere un composto liscio, omogeneo ma non troppo morbido. Inserire i semi che ormai avranno assorbito tutta l'acqua ed impastare solo il tempo necessario per incorporarli.

Far fermentare un'ora a temperatura ambiente.
Praticare una piega a tre e far fermentare ancora un'ora.

Riprendere l'impasto dividerlo in pezzature da 300 gr. (ne verranno 7/8 con questa dose) e formare i pani con 2 pieghe da tre, come si vede nelle seguenti foto

Far fermentare fino al 90% della lievitazione totale, decorare con gli stencil e farina bianca e infornare a 250°, scalando la temperatura fino a 180° per un totale di circa 35/40 minuti.
Terminare ancora 10 minuti con il forno leggermente aperto.

La fermentazione mista ci permette di avere un pane pronto in giornata, qualora avessimo più tempo a disposizione possiamo omettere il lievito di birra e fare tutta la lievitazione naturale con i suoi tempi, i suoi sapori ed i suoi profumi.
Viceversa disponendo solo di lievito di birra possiamo omettere il lievito naturale e otterremo comunque un ottimo pane in breve tempo.

A voi la scelta !!!!!!!! Buon pane !!!!!!!

Fette biscottate della salute di Chiara Donati

Voglio inserire questa fantastica ricetta nella mia raccolta!!! Finalmente una colazione gustosa, nutriente e senza rimorsi!!! Queste sono le fette biscottate studiate dalla mia amica Chiara Donati che ringrazio per questa meravigliosa ricetta, un mix di ingredienti pensati un po' per la linea e anche per la salute!!! Farine molto ricche di nutrienti, sciroppo di agave biologico che sostituisce lo zucchero, il latte di kefir del quale tutti ormai conosciamo le proprietà benefiche, i fiocchi di avena che apportano le fibre necessarie e non per ultimo ho la possibiltà di scegliere di usare l'olio al posto del burro.


La ricetta potete trovarla cliccando su questo link
http://taticocchinoemammaincucina.blogspot.it/2015/04/fette-biscottate-della-salute.html

Il risultato è un prodotto molto gustoso, leggero, dietetico quindi adatto a tutti!!! Infatti a casa mia vanno alla grande, mia mamma che è diabetica ringrazia sentitamente !!!!!

Mi raccomando da gustare con una buona marmella, ovviamente fatta in casa, oppure una buona crema di cioccolata e nocciole anche questa fatta in casa!!!