mercoledì 2 dicembre 2015

Il Re Panettone

Ed anche per questo Natale sono iniziate le prove per i Grandi Lievitati!!!

Panettoni e Pandori protagonisti assoluti delle nostre pagine web, cupole, alveoli e percentuali da controllare al centro della nostra vita quotidiana!!!

Finita la corsa per l'acquisto degli ingredienti qualitativamente più buoni ma anche con uno sguardo attento al portafogli, iniziamo ad impastare e qui già sale l'ansia solo al pensiero dell'incordatura, l'inserimento dei tuorli e alla fine il burro, diciamo la verità i Grandi Lievitati sono davvero complicati da preparare!!!

Dopo essere stati con gli occhi quasi dentro al forno durante la cottura e dopo mille preghiere per far crescere la famosa cupola, la soddisfazione ripaga tutti i sacrifici fatti in due giornate piene di lavoro. Inoltre non dobbiamo dimenticare che è un prodotto esclusivamente a lievitazione naturale e quanta dedizione mettiamo per preparare la nostra pasta madre ed ottenere buoni risultati!!!

Per questo evento "straordinario" mi sono affidata ad una ricetta collaudata e provata durante alcuni corsi con Raffaele Pignataro il quale, con la sua pazienza, ha insegnato a molti di noi a fare vere e proprie magie!!!

Qui trovate il link con la sua ricetta e sotto le foto che metto con orgoglio del Panettone che sono riuscita ad ottenere!!!











mercoledì 21 ottobre 2015

Muffin panna acida e lamponi



Con questo dolce partecipo al Contest Perteghella indetto dal gruppo FB Pane e Tuli … pani https://www.facebook.com/groups/349374371920870/ , sponsorizzato dal mulino Perteghella http://www.perteghella.it/, in collaborazione con l’Albero delle Spezie http://www.lalberodellespezie.com/


Ricetta di Annikka Toni, pasticciera decoratrice.

Ingredienti:

250 gr. Farina Multiuso Corona Mulino Perteghella
1 uovo intero
120 gr. zucchero semolato
120 gr. burro
300 gr. panna acida
2 gr. bicarbonato di sodio
10 gr. lievito chimico
sale
vaniglia

lamponi freschi

Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero, unire il sale e la vaniglia. Aggiungere l'uovo e la panna acida e mescolare ancora.
Infine, con una spatola, unire la farina, il bicarbonato ed il lievito chimico.
Versare il composto negli stampi monoporzione da muffin, inserire all'interno un lampone fresco, decorare con scaglie di mandorle e infornare a 180° per 20/25 minuti.
Spolverare con zucchero a velo e servire con una leggera salsa ai lamponi.






sabato 17 ottobre 2015

Clafoutis pere e cioccolato



Sarò sincera ... è la prima volta che preparo un clafoutis!!! E ringrazio Re-Cake 2.0
per questa opportunità!! Un dolce delicato ma al tempo stesso con un suo carattere forse dato dall'unione del cioccolato con le pere che risulta sempre vincente!!!



INGREDIENTI
200 g di pere
25g di cioccolato fondente in gocce
100 ml di latte fresco
100 ml di panna fresca
1uova
1 albume
75 gr. di farina 0
60 gr. di zucchero di canna
1 baccello di vaniglia
burro q.b.
sale q.b.
zucchero a velo q.b.
 
Setacciare la farina ed unirla allo zucchero, il sale e i semi della bacca di vaniglia. 
A parte montare l'uovo con il tuorlo ed unirlo agli ingredienti secchi, mescolando bene. 
Per ultimi unire i latte e la panna.

Imburrare una tortiera da 18-20 cm. di diametro e sistemare le pere, tagliate a fettine e spolverate con un po' di zucchero di canna (preso dal totale della ricetta), sul fondo della tortiera.
Versare tutto il composto sopra le pere, cospargere con le gocce di cioccolato ed infornare a 180° per circa 25 minuti.

Lasciare intiepidire, cospargere di zucchero a velo e decorare a piacere.



Rispetto alla ricetta originale ho preparato metà dose mettendo zucchero di canna invece del semolato.


Con questo dolce partecipo alla Re-Cake 2.0 #8

venerdì 16 ottobre 2015

Panbauletto briosche della mia amica Chiara




 Ecco un'altra ricetta della mia amica Chiara Donati dal suo blog Tati, Cocò e Mamma in Cucina!!!!!

Questo panbauletto è proprio quello che ci vuole per fare una colazione come piace a me, farcito con del prosciutto cotto e un ottimo formaggio filante, ma accontenta anche chi la colazione la preferisce dolce perché ben si sposa con marmellate o creme spalmabili al cioccolato e frutta secca!!!

Questo è il link dove troverete ricetta e procedimento e sotto vi scrivo la mia versione con il licoli, scegliete voi.
http://taticocchinoemammaincucina.blogspot.it/2015/07/pan-bauletto-brioche.html

Non ho cambiato gli altri ingredienti perché ritengo sia un ottimo equilibrio di farine, idratazione, zuccheri e grassi che, insieme al roux, fornisce un prodotto molto soffice e profumato!!!


Ingredienti:

170 gr. licoli
500 gr. latte o acqua (350 + 150 del roux)
840 gr farina (- 30 del roux)
50 gr. farro bianco
50 gr. semola rimacinata
100 gr. patate bollite
50 gr. uovo intero
16 gr. tuorlo
140 gr. olio
100 gr. zucchero
15 gr. miele
10 gr. sale

 




Buona colazione!!!!

domenica 11 ottobre 2015

Contest Farine Perteghella - Sezione cucina



Fettuccine con mazzancolle e funghi porcini

Ingredienti:
Per la pasta all'uovo (home made!):
50 gr. Farina di semola di grano duro Corona del Mulino Perteghella
30 gr. Farina calibrata Corona del Mulino Perteghella
20 gr. Farina multiuso Corona del Mulino Perteghella
3 tuorli

Per la salsa:
Mazzancolle
Funghi porcini
salsa di crostacei
aglio
olio
sale
pepe
timo
Scaglie di pecorino

Procedimento:
Impastare la semola e la farina del Mulino Perteghella con i tuorli fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.
Far riposare almeno mezz'ora.
Stendere con il mattarello piuttosto sottile (dipende dal gusto) e far asciugare la sfoglia per poterla tagliare bene.
Nel frattempo prepare i funghi, mondarli, e tagliarli a fettine. In una padella far soffriggere leggermente l'olio con l'aglio, dopo qualche minuto togliere l'aglio, alzare il fuoco al massimo e far saltare i funghi velocemente senza far perdere loro troppa acqua. Aggiustare di sale, pepe e unire per ultimo abbondante timo.
In un'altra padella con poco olio far saltare velocemente le mazzancolle, toglierle dalla padella, unire subito la salsa di crostacei (preparato in precedenza con teste e carcasse di crostacei) e far insaporire qualche minuto.
A questo punto far bollire l'acqua di cottura della pasta, salare e cuocere le fettuccine tagliate della larghezza desiderata.
Scolarle molto al dente e saltarle nella padella con la salsa di crostacei, i funghi, solo all'ultimo minuto unire le mazzancolle ed amalgamare il tutto se necessario con poca acqua di cottura della pasta.
Porzionare e servire con scaglie di pecorino semistagionato.





“Con questa pietanza partecipo al Contest Perteghella indetto dal gruppo FB Pane e Tuli … pani 
 https://www.facebook.com/groups/349374371920870/ , sponsorizzato dal mulino Perteghella http://www.perteghella.it/, in collaborazione con l’Albero delle Spezie http://www.lalberodellespezie.com/”.

sabato 10 ottobre 2015

Pane di segale di Josep Pascual




Vi propongo ancora un pane artistico del grande Maestro Pascual e questo, oltre ad essere un bellissimo pane, è molto buono perchè la farina di segale insieme al mix di semini apporta profumi e sapori unici.

Ingredienti:

400 gr. farina di grano tenero di tipo 0
300 gr. farina di grano tenero di tipo 1 macinata a pietra
300 gr. farina di segale integrale
700 gr. acqua
30 gr. di sale
200 gr. lievito madre naturale
10 gr. lievito di birra fresco
50 gr. miele
20 gr. latte in polvere
400 gr. di grani e semi tostati (sesamo, girasole, lino, fiocchi d'avena)

Procedimento:

Tostare i semi in forno alla temperatura di 170° per circa 15 minuti (dipende dal proprio forno).
Lasciar freddare e mescolare con 400 ml di acqua. Lasciare riposare almeno un paio d'ore.

Mescolare tutti gli ingredienti tranne i semi e tenere da parte almeno 100 gr. di acqua.
Impastare fino a incordatura e aggiungere altra acqua poco a poco fino ad avere un composto liscio, omogeneo ma non troppo morbido. Inserire i semi che ormai avranno assorbito tutta l'acqua ed impastare solo il tempo necessario per incorporarli.

Far fermentare un'ora a temperatura ambiente.
Praticare una piega a tre e far fermentare ancora un'ora.

Riprendere l'impasto dividerlo in pezzature da 300 gr. (ne verranno 7/8 con questa dose) e formare i pani con 2 pieghe da tre, come si vede nelle seguenti foto














Far fermentare fino al 90% della lievitazione totale, decorare con gli stencil e farina bianca e infornare a 250°, scalando la temperatura fino a 180° per un totale di circa 35/40 minuti.
Terminare ancora 10 minuti con il forno leggermente aperto.



La fermentazione mista ci permette di avere un pane pronto in giornata, qualora avessimo più tempo a disposizione possiamo omettere il lievito di birra e fare tutta la lievitazione naturale con i suoi tempi, i suoi sapori ed i suoi profumi.
Viceversa disponendo solo di lievito di birra possiamo omettere il lievito naturale e otterremo comunque un ottimo pane in breve tempo.

A voi la scelta !!!!!!!! Buon pane !!!!!!!

Biscotti Intrecciosi di Cesira



Vi presento i biscotti della mia amica Cesira Pinciotti.

Adatti per la prima colazione, per la merenda dei bambini, per accompagnare il té o una cioccolata calda nel pomeriggio  e, perchè no, anche quando abbiamo voglia di qualcosa di dolce durante la giornata.
Sono proprio buoni, uno tira l'altro e ringrazio Cesira per questa sua ricetta.

Qui trovate il link
http://blog.giallozafferano.it/cucinarcantandoconcesira/gli-intrecciosi/







giovedì 24 settembre 2015

Panettone decorato con pasta di zucchero



Dopo un corso interessantissimo alla scuola di cucina A tavola con lo chef con Annikka Toni, sono riuscita ad eseguire questa meraviglia!!! Ancora non ci credo !!!!!
Chiaramente sotto la guida attenta di Annikka che sapientemente e con grande pazienza seguiva noi alievi, passo passo, durante le fasi di modellaggio e assemblaggio della pasta di zucchero.

E' Il mio primo lavoro con la pasta di zucchero ma Annikka ha saputo trasmettermi la passione per il cake design, un mondo così ampio dove poter scatenare tanta fantasia!!!
La strada è tutta in salita ma dato l'argomento così interessante vale la pena andare avanti nello studio e scoprire sempre di più!!!

Spero di poter postare presto altre preparazioni artistiche!!! Stay tuned!!!!!!!!!





mercoledì 23 settembre 2015

Pane semintegrale di Stefy Rocchegiani




Nella mia raccolta non poteva mancare una splendida ricetta della nostra amica Stefy Rocchegiani!!! Da me soprannominata "la regina degli alveoli"!!!!! Ebbene si, con le sue ricette non si può sbagliare, sono tutte molto ben calibrate ma questa in particolare mi ha donato un pane leggero, profumato e molto alveolato proprio come piace a me quando ho voglia di una bruschetta con un ottimo olio extra vergine di oliva!!!


 
Questo è il link per gli ingredienti ed il procediemnto del pane di Stefy
http://appassionatinellacucinadistefy.blogspot.it/2015/02/pane-semintegrale-con-riposo-in-frigo.html





martedì 22 settembre 2015

Fette biscottate della salute di Chiara Donati




Voglio inserire questa fantastica ricetta nella mia raccolta!!! Finalmente una colazione gustosa, nutriente e senza rimorsi!!! Queste sono le fette biscottate studiate dalla mia amica Chiara Donati che ringrazio per questa meravigliosa ricetta, un mix di ingredienti pensati un po' per la linea e anche per la salute!!! Farine molto ricche di nutrienti, sciroppo di agave biologico che sostituisce lo zucchero, il latte di kefir del quale tutti ormai conosciamo le proprietà benefiche, i fiocchi di avena che apportano le fibre necessarie e non per ultimo ho la possibiltà di scegliere di usare l'olio al posto del burro.


La ricetta potete trovarla cliccando su questo link
http://taticocchinoemammaincucina.blogspot.it/2015/04/fette-biscottate-della-salute.html

Il risultato è un prodotto molto gustoso, leggero, dietetico quindi adatto a tutti!!! Infatti a casa mia vanno alla grande, mia mamma che è diabetica ringrazia sentitamente !!!!!

Mi raccomando da gustare con una buona marmella, ovviamente fatta in casa, oppure una buona crema di cioccolata e nocciole anche questa fatta in casa!!!






Contest Farine Perteghella - Sezione Pane







Con questo pane partecipo al Contest Perteghella indetto dal gruppo FB Pane e Tuli … pani https://www.facebook.com/groups/349374371920870/ , sponsorizzato dal mulino Perteghella http://www.perteghella.it/, in collaborazione con l’Albero delle Spezie http://www.lalberodellespezie.com/”.
Quasi per ultima … ecco il mio pane, potrei chiamarlo il “mio solito pane” perché è la metodologia che uso sempre ma soprattutto lo chiamerò così perché non mi è venuto in mente un nome originale da attribuirgli !!!
RICETTA
Ingredienti:
prefermento:
100 gr. Manitoba Corona
100 gr acqua
30 gr. di pasta madre solida
Impasto:
230 gr. prefermento
400 gr. farina Rustica tipo 2 Corona
200 gr. farina Multiuso Corona
100 gr. farina Mnitoba Corona
400 gr. acqua
10 gr. di malto d’orzo in sciroppo
10 gr. di sale
Procedimento:
Preparare il prefermento la sera prima.
La mattina mettere in autolisi tutta la farina con 350 gr. di acqua per 30-40 minuti.
Unire il prefermento, il malto ed iniziare ad impastare a bassa velocità unendo i restanti 50 gr. di acqua poco a poco. Prima di terminare l’inserimento dell’ultima parte di acqua aggiungere il sale e portare a incordatura aumentando leggermente la velocità dell’impastatrice per solo un minuto.
Terminare di lavorare l’impasto a mano sul tavolo per raggiungere l’incordatura finale.
Mettere in frigo chiuso in una ciotola  per la maturazione.
A questo punto pensavo di riprenderlo il giorno dopo e continuare la lavorazione ma dopo appena 5 ore era tutto fuori dalla ciotola !!! Sono stata costretta, di conseguenza, a prenderlo, farlo acclimatare un po’, formare stretto a filone e metterlo in un cestino con una buona spolverata di semola.
Dopo circa 2 ore era pronto per il forno, l’ho ribaltato, ho praticato un taglio nella lunghezza e infornato sulla teglia rovente.
Cottura a 250° statico per 15 minuti spruzzando 3 volte acqua, a 220° per altri 15 minuti e 200° per altri 30 minuti togliendo la teglia e finendo la cottura sulla griglia del forno. Per ultimo, 15 minuti a 180° con sportello leggermente aperto.
Io l’ho già assaggiato e devo dire che è molto buono !!!!!  
Ringrazio anticipatamente tutti i like !!!!!! :D