Contest Farine Perteghella - Sezione Pane

Con questo pane partecipo al Contest Perteghella indetto dal gruppo FB Pane e Tuli … pani https://www.facebook.com/groups/349374371920870/ , sponsorizzato dal mulino Perteghella http://www.perteghella.it/, in collaborazione con l’Albero delle Spezie http://www.lalberodellespezie.com/”.

Quasi per ultima … ecco il mio pane, potrei chiamarlo il “mio solito pane” perché è la metodologia che uso sempre ma soprattutto lo chiamerò così perché non mi è venuto in mente un nome originale da attribuirgli !!!

RICETTA

Ingredienti:

prefermento:

100 gr. Manitoba Corona

100 gr acqua

30 gr. di pasta madre solida

Impasto:

230 gr. prefermento

400 gr. farina Rustica tipo 2 Corona

200 gr. farina Multiuso Corona

100 gr. farina Mnitoba Corona

400 gr. acqua

10 gr. di malto d’orzo in sciroppo

10 gr. di sale

Procedimento:

Preparare il prefermento la sera prima.

La mattina mettere in autolisi tutta la farina con 350 gr. di acqua per 30-40 minuti.

Unire il prefermento, il malto ed iniziare ad impastare a bassa velocità unendo i restanti 50 gr. di acqua poco a poco. Prima di terminare l’inserimento dell’ultima parte di acqua aggiungere il sale e portare a incordatura aumentando leggermente la velocità dell’impastatrice per solo un minuto.

Terminare di lavorare l’impasto a mano sul tavolo per raggiungere l’incordatura finale.

Mettere in frigo chiuso in una ciotola  per la maturazione.

A questo punto pensavo di riprenderlo il giorno dopo e continuare la lavorazione ma dopo appena 5 ore era tutto fuori dalla ciotola !!! Sono stata costretta, di conseguenza, a prenderlo, farlo acclimatare un po’, formare stretto a filone e metterlo in un cestino con una buona spolverata di semola.

Dopo circa 2 ore era pronto per il forno, l’ho ribaltato, ho praticato un taglio nella lunghezza e infornato sulla teglia rovente.

Cottura a 250° statico per 15 minuti spruzzando 3 volte acqua, a 220° per altri 15 minuti e 200° per altri 30 minuti togliendo la teglia e finendo la cottura sulla griglia del forno. Per ultimo, 15 minuti a 180° con sportello leggermente aperto.

Io l’ho già assaggiato e devo dire che è molto buono !!!!!  

Ringrazio anticipatamente tutti i like !!!!!! :D