Pane Khorasan e Solina con licoli metodo Pascual

Sempre alla ricerca di sapori e profumi speciali questo è un pane semplice ma i grani antichi gli conferiscono quel carattere che ad un pane non deve mai mancare!!!

Anche qui ho usato il licoli da me creato con il metodo di Josep Pascual  con il quale non è necessario molto lavoro né passaggio in frigo soprattutto in estate.

Passiamo quindi agli ingredienti:

500 gr. farina di grano tenero tipo 0 bio

250  gr. grano tenero solina

250 gr. grano khorasan

700 gr di acqua

ed ho avviato un’autolisi breve con 600 gr. di acqua, circa mezz’ora.

Ho aggiunto 100 gr. di licoli ed ho avviato la macchina alla velocità minima, dopo qualche minuto ho unito il sale (1,5%) ed ho continuato ad impastare unendo piano piano i restanti 100 gr. di acqua, se necessario non inserisco tutta l’acqua, tutto dipende dall’assorbimento della farina.

Dopo circa 10 minuti, raggiunta l’incordatura, lascio puntare per mezz’ora e dopo ho effettuato delle pieghe in ciotola, 2 a distanza di mezz’ora una dall’altra. L’ultima e terza piega sulla tavola con un leggero spolvero.

Ho lasciato lievitare a temperatura ambiente per circa 5 ore, anche qui il tempo è indicativo, deve quasi raddoppiare, ho dato la forma a filone, (si possono fare anche pezzature più piccole) l’ho sistemato in un cestino e massimo un’ora deve essere infornato.

Inforno con la temperatura al massimo, procedo come sempre, 250 gradi per 20 minuti, 200 gradi per 20  minuti e 180 gradi per i restanti 20 minuti. Ovviamente le tempistiche cambiano in base al peso delle pezzature.

Altri 20 minuti ho lasciato la temperatura a 180 gradi ma con lo sportello del forno un po’ aperto. L’ho lasciato raffreddare in forno per avere una crosta bella croccante!!!